Servings : 12, calories per serving : 517
Preparation time : 60 min, see nutrition facts
This
tart made from cherries from the garden and healthy Italian fine spelt bio
flour - Farina di farro - was developed in our sweet
laboratory. Spelt has been used since Biblical times, and much differs
from wheat flour with its genetic and nutritional profile. Unlike wheat, spelt
remained intact from agribusiness, hybridisation, and genetic modification.
Moreover, vital substances of the spelt are in the core of grains,
which in wheat are removed during the milling. The beauty of spelt is
in its ability to make light, highly nutritious dough with an appealing nutty
flavour. Although spelt contains gluten, this has a different structure than
modern wheat. It is more brittle, more soluble in water, which makes it easy to
digest (see the recipe below).
Táto torta
z čerešní zo záhrady a zdravej
talianskej špaldovej hladkej bio múky
– Farina bio di farro – bola vyvinutá v našom sladkom laboratóriu.
Špaldová múka sa používa už od biblických čias a výrazne sa odlišuje od pšeničnej múky svojim genetickým
a nutričným profilom. Na rozdiel od
pšenice, špalda zostala nedotknutá agrobiznisom, krížením, hybridizáciou a
genetickou modifikáciou . Navyše, vitálne látky sa v špalde nachádzajú vo
vnútornom jadre zrna, ktoré sú v pšenici odstránené pri mletí. Skutočná
krása špaldy je v jej schopnosti spraviť ľahké, vysoko výživné cesto s
príťažlivou orechovou príchuťou. Hoci špalda obsahuje lepok, ten je odlišnej
štruktúry než v modernej pšenici. Je viac krehký, viac rozpustný vo vode, čo
uľahčuje jeho stráviteľnosť (viď recept nižšie).
