Cardamom cake with rosewater and raspberries / Kardamomová torta s ružovou vodou a malinami / Gâteau à la cardamome, d'eau de rose et framboises / Кардамон торт с розовой водой и малиной

Servings : 10, calories for serving : 330

Preparation time: 60 min, Baking time : 45 min

See nutrition facts

Cardamom is an oriental spice with intense resinous aroma and flavor thanks to a few essential oils. We blended it into the dough of tartlet that has obtained a greenish color with a slightly spicy flavor. We also added rose water to the filling, fragrant distillate of rose petals, whose origin dates back to Persia. Then, we have decorated the tartlet with raspberries, which revived the cake with color and freshness.

Kardamom je orientálna korenina s intenzívnou aromatickou, živicovou vôňou a príchuťou vďaka niekoľkým esenciálnym olejom. Primiešali sme ju do cesta tortičky, ktoré tak dostalo zelenkavú farbu s jemnou korenistou príchuťou. Do krému sme pridali ružovú vodu, voňavý destilát z lupienkov ruží, ktorej pôvod sa datuje do Perzie. Tortičku sme ozdobili s malinami, ktoré ju aj oživili svojou farbou a sviežosťou. 

Ingredients:

Dough

90 ml grape seeds oil

1/3 cup white cane sugar

1 egg

1 1/2 cup semi-coarse flour, sifted

1 tsp baking soda

180 ml milk (whole or fat-free for fitness cake)

2 tsp green cardamom (or more according to the flavor intensity)

Filling

250 g mascarpone

250 g Greek yogurt, fat-free, plain

6 tbsp white cane sugar (or to taste)

2 tbsp rose water (e.g. from Ayumi)

5 tbsp raspberry jam

Garnish

100 g fresh raspberries

Powdered white sugar for sprinkling

50 g fondant, white confectionary modeling clay (Dr. Oetker)

Method :

Dough

1. Mix the oil with sugar

2. Stir in yolks

3. Add milk

4. Stir in sifted dry ingredients

5. Whisk the egg whites and stir in slowly the rigid foam

6. Pour into greased and floured spring form (around 18 cm (7.5 inch ) in diameter, 6.5 cm (2-3 inch) in height )

7. Bake in preheated oven at 170 °C (338 °F) for about 45 min., if the dough burns, lower the temperature and bake longer until toothpick stuck in the middle of cake will stay clean

Filling and assembling the tartlet

8. Cut the cake horizontally into halves, cut off the irregularities and make crumbles from pastry leftovers, mix with 3 tablespoons of mascarpone and 4-5 tablespoons of yogurt so that you get a creamy solid consistency, add sugar to taste

9. Make the firm filling from the rest ingredients, season with rose water

10. Spread the jam on the first pastry and put on it the filling mixed with crumbs

11. Cover with the second pastry and spread a thick layer of the rose water filling, especially in the center, then smooth it gently with a silicon spatula from the center into edges rotating the cake stand

12. Let it harden in the refrigerator for several hours

13. Meantime, model three white roses: roll out fondant into a thin layer and cut out petals using a round mold with a diameter of about 3.5 cm (with a small glass), twist the first to a rosebud, then add the other petal, twist each around other petals, bend gently petal edges outside, use 4-6 petals for one rose

14. Before serving, take the cake out from the fridge, insert the roses into the middle of tartlet, garnish with raspberries and sprinkle with sugar through the sieve

Making roses from fondant

æ  æ  æ  æ  æ  æ æ  æ  æ  æ æ  æ  æ  æ

(Sovak)

Zloženie :

Cesto

90 ml oleja z hroznových semienok

1/3 hrnčeka bieleho trstinového cukru

1 vajíčko

1.5 hrnčeka polohrubej múky, preosiatej

1 ČL sódy bikarbóny

180 ml mlieka (plnotučného alebo bez tuku pre fitnes tortu)

2 ČL zeleného kardamomu (alebo viac podľa intenzity príchute)

Plnka

250 g maskarpone

250 g gréckeho jogurtu

6 PL bieleho trstinového cukru (alebo podľa chuti)

2 PL ružovej vody (nap. z Ayumi)

5 PL malinového lekváru

Ozdoba

100 g čerstvých malín

Práškový biely cukor na posypanie

50 g fondant, bielej cukrárskej modelovacej hmoty (Dr. Oetker)

Postup :

Cesto

1. Zmiešajte olej s cukrom

2. Vmiešajte žĺtka

3. Pridajte mlieko

4. Vmiešajte preosiate suché zložky

5. Vyšľahajte bielka a pomaly vmiešajte tuhú penu do cesta

6. Vylejte do vopred vymastenej a pomúčenej  formy (18 cm v priemere, 6.5 cm na výšku)

7. Pečte v predhriatej rúre na 170 ^oC asi 45 min., ak cesto pripeká, znížte teplotu a pečte dlhšie, pokiaľ špajdľa zapichnutá do stredu nezostane čistá

Krém a zloženie torty

8. Upečené cesto rozrežte na 2 pláty, zrežte nepravidelnosti a zbytky pečiva pomrvte, zmiešajte s 3 kopcovitými lyžicami maskarpone a 4-5 PL jugurtu tak, aby ste dostali krémovú pevnú konzistenciu, ocukrite podľa chuti

9. Zvyšok zmiešajte na krém pevnej konzistencie, ochuťte ružovou vodou

10. Na prvý plát pečiva natrite lekvár a naň vrstvu krému so zbytkami pečiva

11. Prikryte druhým pečivom a naň natrite hrubú vrstvu krému s ružovou vodou, hlavne v centre, ktorý vyhladíte silikónovou roztierkou otáčaním stojana torty, potom postupne tlačte jemne krém k okrajom

12. Dajte stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín

13. Zatiaľ vymodelujte 3 biele ruže : rozvaľkajte fondant do tenkej vrstvy a okrúhlou formičkou o priemere asi 3.5 cm (napríklad malý pohárik) vyrežte lupienky, prvý stočte do podoby puku, potom pridávajte lupienky, stáčajte okolo iných lupienkov, vrchné kraje lupienkov jemne vyhnite smerom do vonkajšej strany, na jednu ružu použite 4-6 lupienkov

14. Pred podávaním vyberte tortu z chladničky, zapichnite ruže do stredu krému, obložte obvod torty malinami a pomocou sitka poprášte cukrom