Servings : 10, calories for serving : 404
This exceptional and tasty Romanian cake we have found on the site Where is my spoon. It is made of whole apples flavoured with cinnamon, raisins and walnuts, poured with the caramel syrup. So, we have slightly changed the recipe; decreased calories, mainly cholesterol and added a flavour of Calvados to the syrup. The cake was indeed special with large apples from our garden harvest, suitable for both fall and winter season.
Túto nezvyčajnú a chutnú tortu z Rumunska sme našli na stránke - Kde je moja lyžica/Where is my spoon. Pečie sa z celých jabĺk ochutených škoricou, hrozienkami a orechmi, poliatou karamelovým sirupom. Takže sme trochu recept zmenili; znížili kalórie, hlavne cholestero a pridali do karamelového sirupu chuť Kalvadosu. Koláč/torta bol naozaj výnimočný s veľkými jablkami z našej záhradnej úrody, vhodný ako pre jesennú tak pre zimnú sezónu.
Ingredients :
For the apples:
6-9 large apples, depending on their size
150 g granulated cane sugar
½ lemon, juice
3 tablespoons plum or red current jam (or whatever you have)
30 g walnuts, chopped
50 g sultana
¼ teaspoon cinnamon
For the batter:
6 egg whites
3 egg yolks
6 tablespoons all-purpose flour
6 tablespoons cane sugar
Pinch of salt
For the caramel syrup:
150 g granulated sugar
25 g butter
50 ml (or more) hot water
50 g pecan or walnuts, chopped
30 ml Calvados (or walnut, or orange liqueur)
Method :
1. Preheat the oven to 180 0C/ 360 0F.
2. Place the sugar in the pot containing a thick bottom and heat on the medium fire, when sugar starts to caramelize, stir until brown, then pour it into a form for the cake (22 cm/9 inch in diameter). Spring forms use to leak, so place a baking paper into the bottom and wrap into aluminum from outside. Be careful, the sugar is very hot (I have burnt my finger).
3. Set aside until the sugar will harden. In the meantime, prepare the apples. You will need large apples, which fit in the form, place one in the middle and the others around, the best when they touch each other and they cover the bottom.
4. Peel the apples and remove the core leaving the apples whole. Use a special kitchen utensil for it, or a long, thin knife. Dip the apples in the lemon juice to prevent them from browning.
5. Mix the jam, walnuts, raisins, and cinnamon and fill the holes in the apples with this mixture. Place the filled apples in the form with caramel. Bake for about 25-30 minutes, they should not be too soft yet.
6. To make the batter, beat the egg whites with a pinch of salt until stiff, add 3 tbsp of sugar and continue beating until the snow is stiff and glossy.
7. Whisk the egg yolks with the remaining 3 tbsp of sugar until pale and fluffy. Fold the egg whites in the egg yolks and sieve the flour on top. Fold in slowly.
8. Pour the batter over the apples and continue baking for about 25 minutes or until the batter is golden brown and a skewer inserted in the middle comes out clean. Immediately release the cake from the walls of the form with the help of a knife. Place a plate over the form and invert the cake onto it. As long as the caramel from the oven is melt, it should work well.
9. Caramel syrup: place 150 g sugar in a pan, heat it on the mild fire until it starts to caramelize at the bottom. Caramelize completely while stirring, and then add the cubed butter.
10. Slowly add the hot water and continue stirring until the mixture boils. Let simmer for a few minutes, while stirring all the time until all the sugar clumps are dissolved and the sauce has thickened slightly. Let it cool down until warm, it should be little thicker. Optionally, add Calvados or your favourite liqueur.
11. Sprinkle a half of walnuts over the cake and then pour the caramel syrup on it and around the edges. Sprinkle the rest of walnuts. Serve with coffee or the tea.
12. The cake can be stored up to 2 days in the cold.
----------------------------------------------------
(Slovak)
Zloženie:
Jablká :
150 g granulovaného trstinového cukru
6-9 veľkých jabĺk
½ citróna, šťava
3 lyžice slivkového alebo iného lekváru
30 g vlašských orechov, nasekaných
50 g hrozienok
¼ lyžičky škorice
Na cesto:
6 vaječných bielkov
3 žĺtky
6 lyžíc hladkej múky
6 lyžíc trstinového cukru
Štipka soli
Karamelový sirup:
150 g kryštálového cukru
25 g masla
50 ml (alebo viac) teplej vody
50 g pekanové alebo vlašské orechy, nasekané
30 ml Kalvadosu (alebo orechového, alebo pomarančového likéru)
Postup :
1. Predhrejeme rúru na 180 0C / 360 0F.
2. Nasypeme cukor do hrnca, ktorý má hrubé dno, a zahrievame na strednom ohni. Keď začne cukor karamelizovať, miešame kým zhnedne, potom ho nalejeme do formy na tortu (22 cm / 9 palcov v priemere). Tortové formy zvyknú pretekať, takže umiestnime papier na pečenie na dno a zabalíme formu do hliníkovej fólie zvonku. Dávame pozor, cukor je veľmi horúci (ja som si popálila prst).
3. Formu odložíme pokiaľ cukor stvrdne. Medzitým pripravíme jablká. Budeme potrebovať veľké jablká, ktoré sa zmestia do formy, umiestnime jeden uprostred a ostatné okolo neho, je najlepšie keď sa vzájomne dotýkajú a pokryjú celé dno.
4. Olúpeme jablká a odstránime jadro nechajúc v jablkách dieru. Použijeme na to špeciálny kuchynský nástroj, alebo dlhý, tenký nôž. Ponoríme jablká do citrónovej šťavy, aby sa zabránilo ich zhnednutie.
5. Zmiešame džem, vlašské orechy, hrozienka a škoricu, so zmesou zaplníme diery v jablkách. Umiestnime naplnené jablká do formy s karamelom. Pečieme asi 25 až 30 minút, nemali by byť príliš mäkké.
6. Pre cesto vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov so štipkou soli, pridáme 3 lyžice cukru a pokračovať v šľahaní, kým sneh je tuhý a lesklý.
7. Rozšľaháme žĺtky so zostávajúcimi 3 lyžicami cukru aby cesto bolo nadýchané a biele. Pomaly vmiešame vaječné bielky a preosiatu múku. Miešame pomaly.
8. Nalejeme cesto cez jablká vo forme a pokračujeme v pečení po dobu asi 25 minút, alebo kým cesto je zlatohnedé a špajdľa vložená do stredu cesta vyjde čistá. Ihneď uvoľníme koláč od stien formy pomocou noža. Položíme tanier na formu a obrátime tortu naň. Pokiaľ karamel z rúry je rozpustený, malo by to dobre fungovať.
9. Karamelový sirup: 150 g cukru na panvici zahrejeme na miernom ohni, kým sa nezačne karamelizovať. Karamelizujeme úplne za stáleho miešania, a potom pridáme kocky masla.
10. Pomaly pridávame horúcu vodu a pokračujeme v miešaní, kým zmes sa začne variť. Necháme povariť po dobu niekoľkých minút, za stáleho miešania kým nie sú všetky zhluky cukru rozpustené a omáčka mierne zhustne. Necháme vychladnúť, sirup by mal trochu zhustnúť. Podľa voľby možno pridať Kalvados alebo svoj obľúbený likér.
11. Tortu posypeme polovicou orechov, potom nalejeme karamelový sirupom naň a aj na okraje. Posypeme zvyškami orechov. Podávame s kávou alebo čajom.
12. Koláč je možné uložiť až na 2 dni v chlade.
No comments:
Post a Comment