email

Ads 468x60px

Sunday, October 29, 2017

Pumpkin cheesecake swirl brownies / Čokoládovo-tekvicové mramorové rezy / Brownies marbrés au fromage et à la citrouille / Мраморные тыквенные брауни

Servings : 16, calories per serving : 234
Preparation time: 90 min, baking time : 45 min

These pumpkin cheesecake brownies are seasonal, fudge, and moist with a rich taste of dark chocolate and pumpkin cream cheese. Initially, inspired by David Lebovitz and The Bojon Gourmet, we have changed the original recipes by using the regular flour partly replaced with gluten-free carob. To make a greater difference between two layers, chocolate brown and pumpkin yellow, curcuma was mixed in the pumpkin cream cheese to make it yellowish.   Then, the layers on the baking form were swirled few times, to get a marbled pattern for the cake. Little more effort, but the result is worth it. 

Tieto čokoládovo-tekvicové cheesecake rezy sú sezónne, krémovité a šťavnaté s bohatým množstvom horkej čokolády a tekvicovým smotanovým krémom. Pôvodne sme sa inšpirovali Davidom Lebovitzom a The Bojon Gourmet, v receptoch ktorých sme zmenili pôvodné zloženie s použitím bežnej múky čiastočne nahradenej bezlepkovým rohovníkom. Aby sa ukázal rozdiel medzi dvoma vrstvami, čokoládovo hnedou a tekvicovo žltou, kurkuma sa vmiešala do tekvicového krému pre získanie žltkastého nádychu. Vrstvy na plechu sa niekoľkokrát premiešali, aby sa získal mramorovaný vzor pre koláč. O niečo viac úsilia, ale výsledok stojí za to (recept je nižšie).





















Ingredients :

Pumpkin Batter 

325 g pumpkin puree made from a half of orange pumpkin, grated, cooked and evaporated
250g  mascarpone, at room temperature
6 tablespoons sugar
2 tbsp all-purpose flour
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon curcuma
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
1/4 teaspoon allspice
Pinch freshly grated cloves
1 large egg, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract

Brownie Batter

6 tablespoons (90 g) unsalted butter, cut into pieces
120 g dark chocolate, chopped 
2/3 cup sugar
2 large eggs, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons rum or favourite liqueur
1/2 cup all purpose flour (or substituted by gluten-free flour, such as rice flour, carob, ...)
1 tablespoon carob
2 tablespoons Dutch cocoa powder
10 tbsp milk, or more
1/2 cup (80g) chopped chocolate or chocolate chips

Method :

1. To extract excess moisture from the soft and cooked pumpkin puree, evaporate it by prolonged cooking and then squeeze it, let it cool down. 

2. Beat mascarpone on medium speed until smooth, add the sugar and beat on medium speed until fluffy, beat in spices until combined, then the yolk and vanilla extract, add pumpkin. Place the cheesecake batter in the refrigerator while you make brown batter.

3. In a medium saucepan, melt the butter over medium heat. Reduce the heat to low, add the chocolate, and stir until just melted. Remove from the heat, and whisk in the sugar. Whisk in the yolks, vanilla and rum (or your favourite liqueur) until smooth. Add the flour, cocoa, carob, and salt whisking until smooth. Add milk if thick.

4. Beat egg whites until peaks form, then 1/3 of the snow fold slowly in the pumpkin batter and 2/3 of it into the chocolate batter. Stir in the chocolate chunks into the brown batter.

5. Scrape about 3/4 of the brownie batter into the prepared pan 23 x 23 cm (9 x 9 inch) and spread into an even layer. The pan may leak so that line it with the baking paper.  Gently pour the cheesecake all over the top of the batter. Using a spoon, place the remaining brownie batter over the top in 7 - 8 big blobs. Drag the tip of a knife through the batters back and forth a few times in both directions to swirl. (But don’t over-swirl in order to keep the mixtures separated.)

6. Insert the form into the preheated oven at 175 0C (350 0F) and bake for 40 min., insert the skewer into the middle of the cake if it comes clean, if not, then reduce the temperature to 160 0C (320 0F) and bake 15-20 min. more until ready. The reduced temperature should keep the yellow color of the pumpkin batter on the surface. Longer you bake, the yellow part dries out more and separate from the brown part on the surface. 

7. Take the cake out of the oven, let cool down on the rack and cut into 16 squares. If served warm, they still contain melted chocolate chunks. If prefer nice clean cut, refrigerate the cake for several hours or overnight, then cut with a long and sharp knife, after each cut wipe the knife. You get 16 rich nice squares of around 5.5 cm (2.2 inch). 

-------------------------------------------------------
(Slovak)

Zloženie :

Tekvicové cesto 
325 g tekvicového pyré pripraveného z polovice stredne veľkej oranžovej tekvice (postrúhaného a duseného)
250 g maskarpone, pri izbovej teplote
6 lyžíc cukru
2 lyžice polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky škorice
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletého muškátového orieška
Štipka nového korenia
1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletých  klinčekov
1 veľké vajce, pri izbovej teplote
1 čajová lyžička vanilkového extraktu


Čokoládové cesto

6 polievkových lyžíc (90 g) masla, nakrájané na kúsky
120 g horkej čokolády, posekanej
2/3 šálky cukru
2 veľké vajcia pri izbovej teplote
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 lyžice rumu alebo obľúbeného likéru
1/2 šálky polohrubej múky (alebo nahradenej bezlepkovou múkou, ako je ryžová múka, rohovník, ...
1 polievková lyžica rohovníka
2 lyžice holandského kakaového prášku
10 lyžičiek mlieka alebo viac
1/2 šálky  (80g) nakrájanej čokolády

Postup :

1. Aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť z mäkkého a vareného tekvicového pyré, odparujeme predĺženým varením a potom ho zmačkáme aby voda vyšla, necháme vychladnúť.

2.Zmixujeme maskarpone do hladka na strednej rýchlosti, pridáme cukor a ďalej mixujeme do nadýchania, pridáme korenie, potom žĺtok a vanilkový extrakt, nakoniec tekvicové pyré. Odložíme do chladu, kým pripravíme čokoládové cesto.

3. V strednom hrnci s hrubým dnom roztopíme maslo na strednej teplote. Znížime teplotu na veľmi nízku a pridáme čokoládu, miešame až kým sa nerozpustí. Odstránime z tepla a pridáme cukor. Vmixujeme  žĺtky, vanilku a rum (alebo obľúbený likér). Pridáme múku, kakao, rohovník (karob), miešame až kým zmes nebude hladká. Pridáme trochu mlieka, ak cesto je husté, ale aby nezostalo riedke.

4. Vyšľaháme vaječné bielka až kým sa netvoria kopčeky, potom 1/3 snehu pomaly vmiešame do tekvicového cesta a 2/3 z toho do čokoládového cesta. Nakoniec vmiešame čokoládové kúsky do hnedého cesta.

5. Vlejeme asi 3/4 hnedého cesta do pripravenej skladacej formy na pečenie približne 23 x 23 cm (9 x 9 palcov) a zarovnáme do rovnej vrstvy. Cesto z formy môže vytekať, preto vložíme na spodnú časť 1-2 papiere na pečenie a utesníme s bočnou časťou. Jemne vylejeme tekvicové cesto na hnedé cesto cez celú plochu. Spravíme 7-8 kopčekov z hnedého cesta tak, že naplnené lyžice hnedým cestom vlejeme na rôzne miesta v tekvicovom ceste. Potiahneme špičku noža cez vrstvy cesta tam a späť niekoľkokrát v oboch smeroch, aby sme vytvorili mramorový vzor. (Ale nie nadmerne miešať nožom ak chceme, aby zmesi cesta zostali oddelené.)

6. Vložíme formu do predhriatej rúry na 175 ° C (350 0F) a pečieme po dobu 40 minút, vložíme špajdľu do stredu cesta, ak nie je čistá, potom znížime teplotu na 160 ° C (320 0F) a pečieme 15-20 minút viac, kým nie je cesto upečené. Znížená teplota by mala udržiavať žltú farbu tekvicového cesta na povrchu. Čím dlhšie pečieme, žltá časť sa vysuší a oddelí sa od hnedej časti na povrchu.

7. Vyberieme koláč z rúry, necháme vychladnúť a nakrájame na 16 štvorcov. Ak sa podávajú teplé, stále obsahujú rozpustené čokoládové kúsky. Ak dáme prednosť peknému čistému rezu, necháme koláč chladiť niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke, potom nakrájame dlhým a ostrým nožom, po každom rezaní utrieme nôž. Dostaneme 16  pekných štvorcov každý okolo 5.5 cm (2.2 palcov). 



1 comments:

Rachel Josh said...

A vitamin is a natural molecule that is a necessary micronutrient that organism requirements in small numbers for the appropriate functioning of its metabolism. Important nutrients cannot be synthesized in the organism, either at all or not in enough numbers, and therefore must be obtained through the diet. Essential Vitamins for Glowing Skin is accessible in supplemental shape, but they are also discovering in skincare products. Learn more concerning these essential vitamins and how they can aid you to achieve optimum skin health.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Blogger Templates