Vegetarian Moussaka / Vegetariánska moussaka / Moussaka végétarienne / Вегетарианская мусака

Servings : 9, calories per serving : 275

Preparation time: 60 min, baking time : 60 + 45 min
See nutrition facts

This popular Greek dish is made from layers of baked eggplants, zucchini, tomato, mushrooms instead of minced meat, and topped with béchamel sauce. Different versions of moussaka are known in Levant, Middle East and Balkans and its English name means "chilled". Our version of moussaka  is adapted from the Greek Vegetarian blog, from the Greek island Limnos. Here, we have used less content of the oil and in addition to traditional eggplants, we added zucchini and tomato paste to the recipe, flavoured with spices such as allspice, cinnamon, nutmeg, and pepper. After baking, the meal needs some resting time to get firm, perhaps the best is overnight, and then warm it up for serving. The taste of moussaka is more than delicious and reminds the spirit of the taverns lining the Greek coasts.

Tento populárny grécky pokrm je pečený z vrstiev baklažánov, cukiet, paradajok, húb miesto mletého mäsa a preliate bešamelom. Rôzne verzie moussaky sú známe v Levante, na Strednom východe a Balkáne a jeho anglický názov znamená "chladené". Naša verzia moussaky je prevzatá z blogu Greek Vegetarian, z gréckeho ostrova Limnos. Použili sme menej oleja a okrem tradičných baklažánov, pridali sme do receptúry cuketu a paradajkový pretlak, ochutené koreninami takými ako nové korenie, škorica a muškátový oriešok. Po upečení jedlo potrebuje nejaký čas aby spevnelo, snáď najlepšie cez noc, a potom ho môžeme zahriať pri servírovaní. Chuť moussaky je viac ako vynikajúca a možno pripomína spirit taverien, kde je aj podávaná, lemujúcich grécke pobrežie. 

Zucchini burgers / Cuketové fašírky / Hamburgers aux courgettes / Котлеты из цукини

Servings : 15, Calories per serving :

Preparation time: 30 min, Baking time : 45 min

These burgers contain grated zucchini rather than minced pork meat and that is a good and tasty choice to consume the autumn garden harvest. They are also flavoured with savoury chicken sausages, but vegetarians can omit it. Instead of frying, they are baked in the oven. Crispy, aromatic, and healthy burgers can be served as a snack with the zucchini-tomato dip or with the other side dish.

Tieto fašírky obsahujú namiesto pomletého bravčového mäsa postrúhané cukety, ktoré sú dobrou a chutnou voľbou pre konzumáciu jesennej úrody. My sme ich ešte ochutili s pikantnými kuracími párkami, ale pre vegetariánov sa môžu pripraviť bez nich. Nie sú vyprážané, ale pečené v rúre. Chrumkavé, aromatické a zdravé fašírky môžu sa podávať ako ľahké jedlo s cuketovo-paradajkovým dipom, alebo inou prílohou.

Zucchini pizza bites / Malé cuketové pizze / Courgettes pizza bites / Цуккини маленькие пиццы

Servings : 10, Calories per serving : 129

Preparation time: 20 min, Baking time : 15 min
See nutrition facts

These low-carb cute pizzas are made from large zucchini harvest, which can serve as a luscious and quick base for healthier mini-pizzas than classic ones. They can be garnished with different kind of mushrooms, vegetable, and herbs. For no vegan/no vegetarian version, we can garnish it also with slices of salami.

Tieto low-carb (s nízkym obsahom uhľohydrátov) chutné pizze sú pripravené zo záhradnej úrody, z veľkej cukety, ktorá môže slúžiť ako výborný  a rýchly základ pre zdravšie mini-pizze ako klasické. Môžu byť zdobené rôznymi druhmi húb, zeleniny, a byliniek. Ak nerobíme vegan/vegetariánsku verziu, tak môžeme použiť aj plátky salámy (recept je nižšie).

Zucchini non-noodle lasagna with oyster mushrooms / Cuketová lasagna s hlivou bez cestovín / Lasagne aux courgettes et pleurotes sans nouilles / Лазанья с цуккини и вешенками без макаронных изделий

Servings : 12, Calories per serving : 253

                               Preparation time: 60 min, Baking time : 50 min

See nutrition facts

                                              

Lasagna is a traditional rich dish of Italian origin, probably from the city of Naples from the Middle Ages. It refers to several layers of flat-shaped pasta interleaving with sauces, meat, and vegetable ingredients which are oven-baked. In this recipe, we have replaced pasta with a large zucchini from our garden and the meat with mushroom oysters having great health benefits on the immune system. Such a dish is more laborious to make, but the result is worth it – a load of bio harvest from your garden has been just on the plate before you.   

Lasagna je tradičný sýty pokrm talianskeho pôvodu, pravdepodobne zo stredovekého Neapola. Skladá sa z niekoľkých vrstiev tenkej cestoviny prekladanej s omáčkami, mäsom, zeleninou a inými prísadami, ktoré sa zapekajú v rúre. V tomto recepte sme nahradili cestoviny s veľou cuketou z našej záhrady a namiesto mäsa sme použili hlivu, ktorá má veľký prínos pre zdravie a imunitu. Príprava takéhoto jedla je prácnejšia, ale výsledok stojí za to -  bio úroda z vašej záhrady chutne pripravená na tanieri práve pred vami (recept je nižšie).

Vegetable curry Olymp / Zeleninové karí Olymp / Curry de légumes Olymp

Servings : 4, calories per serving : 297

Time for preparation : 10 min, cooking time : 20 min

See nutrition fact by Caloriecount

This tasty and quick seasonal recipe is from a Hungarian colleague. When we did brush it up after many years in order to harness the garden harvest, we were pleasantly surprised by what a simple and delicious recipe. The most prominent component is very healthy curry containing curcuma that flavours vegetable. It becomes thus savoury and full-bodied, which, along with side dish such as potatoes or crunchy toasts may serve as a major, but light summer meal.

Tento  chutný a rýchly sezónny recept je od známej z Maďarska. Keď sme ho po mnohých rokoch oprášili, aby sme zužitkovali záhradnú úrodu, boli sme milo prekvapení, aký je jednoduchý a výborný. Najvýraznejšou zložkou je veľmi zdravé karí, ktoré obsahuje kurkumu, dodávajúce zelenine pikantnú a plnú chuť, ktorá spolu s prílohou môže poslúžiť ako hlavné, ale ľahké letné jedlo. 

Zucchini squares / Cuketové štvorce / Carrés de courgettes

Servings : 20 / calories per serving : 110 

Time for preparation : 15 min, cooking time : 60 min

See nutrition facts by Yummly

This simple recipe inspired me at Láďa Hruška site, where I have changed some ingredients. The recipe replaces baking zucchini in the oven instead of traditional frying zucchini in the frying pan. As a healthier alternative, I used spelt flour and unrefined olive oil.

Tento jednoduchý recept ma inšpiroval na stránke Láďu Hrušky, kde som zamenila niektoré suroviny. Recept nahrádza klasické vyprážanie cukety na pekáči v rúre, namiesto fritovacieho hrnca. Pre zdravšiu alternatívu som použila špaldovú múku a olivový olej.