Key Lime Bars / Limetkové rezy

Servings : 25 / Calories per serving : 163

Preparation time : 60 min

Baking time : 50 min

This retro, low fat recipe comes from Eating Light Journal, which originally followed recipes of New American Cooking. The lime bars taste as shortcakes of sour – sweet and fresh aroma, good for the summer coffee time. They contain a lot of fresh squeezed lime juice and an increased number of egg yolks (and cholesterol), which, however, make the cake richer and tasteful.

Tento retro recept s nízkym obsahom tuku pochádza zo žurnálu Eating Light, ktorý pôvodne nasledoval recepty z New American Cooking. Limetkové rezy chutia ako kyslo - sladké biskvity sviežej arómy, výborné pre letné posedenie pri voňajúcej káve. Obsahujú veľa čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy a zvýšený počet žĺtok (a cholesterolu), ktoré však robia rezy plnšie a chutnejšie.

Ingredients :

2,5 cups all-purpose flour

0,5 cup confectioners’ sugar + extra for dusting

0,5 cup unsalted cold butter (115g)

3 ounces cold cream cheese (85g)

¼ tsp almond extract

4 eggs

2 cups white granulated sugar

½ cup fresh lime juice

1 tbsp grated lime zest

1 tsp vanilla extract

Method :

1. Combine 2 ¼ cups of flour, confectioners’ sugar, butter, cream cheese and almond extract. Mix until crumbly but holds together when squeezed.

2. Transfer dough to a 23-cm by 33-cm (9-inch by 13-inch) or approximately of the similar size of baking dish; press evenly into bottom and approximately 1.5 cm (½ inch) up sides. This step takes longer than usual, since the dough is pressed with fingers or the back site of fork.

3. Bake 20 to 25 min. in pre-heated oven at 170 ^oC (350 ^oF), or until lightly browned. Transfer to wire rack and cool 10 min.

4. In the meantime, whisk together eggs, granulated sugar, lime juice, lime zest, vanilla and the remaining ¼ cup of flour, pour over hot/warm baked crust. Alternatively, as I made, ¼ tsp of baking soda can be added together with flour and the whipped egg whites mix in gently lastly; it will result in more airy texture.

5. Return to oven; bake for 25 min. until center is just set. Transfer to wire rack, cool completely. Cover and refrigerate, the best for 6 hrs or overnight.

6. Just before serving, cut into bars, dust tops with confectioners’ sugar. Store in refrigerator.

---------------------------------------------------------------

(Slovak)

Zloženie :

2,5 šálky (240 ml) polohrubej múky

0,5 šálky práškového cukru + extra na posypanie

0,5 šálky studeného masla, nesoleného (115g)

85 g studeného jemného tvarohu

¼ lyžičky mandľového extraktu

4 vajcia

2 šálky bieleho kryštálového cukru

½ šálky limetkovej šťavy

1 lyžica strúhanej limetkovej kôry

1 lyžička vanilkového extraktu

Postup :

1. Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, práškový cukor, maslo, tvaroh a mandľový extrakt. Miešajte až cesto je drobivé, ale drží pohromade pri stlačení.

2. Preneste cesto na 23-cm x 33-cm (9-palcovú x 13-palcovú) alebo približne podobnej veľkosti plechovú formu; stlačte rovnomerne do dna a asi 1,5 cm (½ palca) po stranách. Tento krok trvá dlhšie, než je obvyklé, pretože cesto sa tlačí prstami alebo zadnou stranou vidličky.

3. Pečte 20-25 min., alebo pokaľ cesto dostane zlatistú farbu. Preneste na rošt a nechajte vychladnúť 10 min.

4. Do tej doby, ušľahajte vajcia a zmiešajte kryštálový cukor, limetkovú šťavu, limetkovú kôru, vanilku a zostávajúcu ¼ šálky múky, nalejte zmes do horúcej / teplej upečenej kôrky. Alternatívne, ako som spravila ja, môžeme pridať ¼ lyžičky sódy bikarbóny do múky a šľahané vaječné bielky vmiešame jemne až nakoniec; to bude mať za následok vzdušnejšiu textúru cesta.

5. Vráťte do rúry; pečte 25 minút pokiaľ stred je spravený. Preneste na drôtený rošt, nechajte úplne vychladnúť. Zakryte a dajte do chladu, najlepšie po dobu 6 hodín alebo cez noc.

6. Tesne pred podávaním, nakrájajte na obdĺžniky, poprášte vrch s cukrom a udržujte v chladničke.