Servings : 9, calories per serving : 275
This popular Greek dish is made from layers of baked eggplants, zucchini, tomato, mushrooms instead of minced meat, and topped with béchamel sauce. Different versions of moussaka are known in Levant, Middle East and Balkans and its English name means "chilled". Our version of moussaka is adapted from the Greek Vegetarian blog, from the Greek island Limnos. Here, we have used less content of the oil and in addition to traditional eggplants, we added zucchini and tomato paste to the recipe, flavoured with spices such as allspice, cinnamon, nutmeg, and pepper. After baking, the meal needs some resting time to get firm, perhaps the best is overnight, and then warm it up for serving. The taste of moussaka is more than delicious and reminds the spirit of the taverns lining the Greek coasts.
Tento populárny grécky pokrm je pečený z vrstiev baklažánov, cukiet, paradajok, húb miesto mletého mäsa a preliate bešamelom. Rôzne verzie moussaky sú známe v Levante, na Strednom východe a Balkáne a jeho anglický názov znamená "chladené". Naša verzia moussaky je prevzatá z blogu Greek Vegetarian, z gréckeho ostrova Limnos. Použili sme menej oleja a okrem tradičných baklažánov, pridali sme do receptúry cuketu a paradajkový pretlak, ochutené koreninami takými ako nové korenie, škorica a muškátový oriešok. Po upečení jedlo potrebuje nejaký čas aby spevnelo, snáď najlepšie cez noc, a potom ho môžeme zahriať pri servírovaní. Chuť moussaky je viac ako vynikajúca a možno pripomína spirit taverien, kde je aj podávaná, lemujúcich grécke pobrežie.
Ingredients :
4 large tomatoes, cut into squares
1 large onion, finely chopped
2 potatoes, sliced length ways, around 1 cm thick ( around 0.5 inch, possibly on a grater)
2 large eggplants, sliced length ways, 1 cm thick, ( around 0.5 inch, on a grater)
3 zucchinis, sliced length ways, 1 cm thick, ( around 0.5 inch, on a grater)
500 g mushrooms, sliced
1/2 cup of red wine
150 g tomato paste, thick
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground allspice
1/2 tsp oregano
3 bay leaves
1/4 cup olive oil, for baking
Béchamel Sauce :
3 tbsp plain flour
4 tbsp olive oil
2 cups whole milk
1/2 cup grated cheese (such as emental, gouda, or by your choice)
1 egg, lightly beaten
Pinch of nutmeg
Pinch of salt
3 tbsp parsley leaves, chopped
Method :
1. Preheat oven to 180 C (356 F).
2. Brush bottom of an approximately 25 cm x 25 cm (9.5 x 9.5 inch approx.) deep baking dish with olive oil and arrange potato slices in one layer over the oil. Brush top of potatoes with oil and place dish on a lower rack in oven.
3. Place eggplant slices over 2 oiled baking trays, brush with oil (optional) and place them on upper racks in oven.
4. Fry onion on the oil in a saucepan over medium heat for 5 min., add mushrooms, fry stirring for 5 min., then cover and cook until soft or until liquid is released from mushrooms. Let the liquid evaporated.
5. Add the red wine and stir for few min.
6. Add spices, oregano and bay leaves, then chopped tomatoes, allow to simmer for an hour, or until the sauce has thickened. Add tomato paste and cook for another 10 min.
7. When eggplant is lightly golden (around 30 min.), remove from oven, cool down and remove it from the tray.
8. Grease the baking tray again and lay zucchini slices on it, brush with oil (optional), place back in oven.
9. Remove dish with potatoes from oven once potatoes are golden (around 40 min). Spread a small amount of mushroom/tomato sauce over potatoes and arrange a layer of eggplants over the sauce.
Pour the remaining mushroom/tomato sauce over eggplants and spread evenly.
10. Meanwhile make the béchamel sauce described below.
11. Once zucchinis are soft or golden (around 20 min.), remove from oven and when cool, lay over mushroom/tomato layer.
12. Pour béchamel sauce over the top of the zucchinis and bake in oven for 45 minutes, until the top is golden.
13. Allow it to get firm overnight in the fridge, then warm up, cut, garnish with parsley and serve.
1. Add flour on the heated oil and stir to make a paste. Stir over medium heat for a minute.
2. Remove from heat and add a small amount of milk stirring. Continue adding the milk a little at a time, whisking all the time to make the sauce smooth.
3. Cook the sauce stirring until the sauce thickens – around 10 minutes.
4. Remove from the heat, add grated cheese, nutmeg, salt and whisked egg, whisk until smooth. Cover béchamel sauce and set aside.
---------------------------------------------
(Slovak)
Zloženie :
4 veľké paradajky, nakrájame na štvorčeky
1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
2 zemiaky, nakrájané pozdĺžne 1 cm hrubé (prípadne na strúhadle)
2 veľké baklažány, nakrájané pozdĺžne, s hrúbkou 1 cm, (prípadne na strúhadle)
3 cukety, nakrájané pozdĺžne, s hrúbkou 1 cm, (prípadne na strúhadle)
500 g huby, nakrájané
1/2 šálky červeného vína
150 g paradajkového pretlaku, hustého
1/4 lyžičky mletej škorice
1/2 lyžičky mletého nového korenia
1/2 lyžičky oregana
3 bobkové listy
1/4 šálky olivového oleja, na pečenie
Bešamelová omáčka :
3 lyžice hladkej múky
4 lyžice olivového oleja
2 šálky plnotučného mlieka
1/2 šálky strúhaného syra (ako napríklad ementál, gouda, alebo podľa vlastného výberu)
1 vajce, ľahko vyšľahané
Štipka muškátového orieška
Štipka soli
3 lyžice petržlenovej vňate + na ozdobu, nasekanej
Postup :
1. Predhrejeme rúru na 180 ° C (356 F).
2. Pomastíme dno asi 25 cm x 25 cm (asi 9.5 x 9.5 palca) hlbokej zapekacej misy s olivovým olejom a usporiadame zemiakové plátky v jednej vrstve na olej. Pomastíme aj vrch zemiakov s olejom a dáme misu na spodný stojan v rúre.
3. Uložíme plátky baklažánu nad 2 naolejované plechy, potrieme olejom aj z vrchu (voliteľne) a položíme plechy na horné regále v rúre.
4. Opražíme cibuľu na oleji v hrnci na miernom ohni po dobu 5 min., pridáme huby, popražíme s miešaním po dobu 5 min., zakryjeme a varíme do zmäknutia húb. Necháme vodu odpariť.
5. Pridáme červené víno a miešame po dobu niekoľkých minút.
6. Pridáme korenie, oregano a bobkový list, potom pokrájané paradajky, necháme variť po dobu jednej hodiny, alebo kým nezhustne omáčka. Pridáme paradajkový pretlak a varíme ďalších 10 minút.
7. Keď baklažán je upečený do zlatista (asi 30 min.), vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a vyberte ho z plechu.
8. Znovu pomastíme plech a poukladáme naň plátky cukety, potrieme s olejom (voliteľne), vložíme späť do rúry.
9. Vyberieme misku so zemiakmi z rúry keď zemiaky sú ružové (asi 40 min). Nanesieme malé množstvo húb / paradajkovej omáčky na zemiaky a usporiadame na ňu vrstvu baklažánu. Zvyšok húb s paradajkovou omáčkou rovnomerne rozdelíme medzi ďalšie vrstvy plátkov.
10. Medzitým pripravíme bešamelovú omáčku popísanú nižšie.
11. Keď cukety sú mäkké (cca 20 min.), vyberieme z rúry a necháme ochladiť, potom navrstvíme na huby / paradajkovú omáčku v zapekacej mise.
12. Zalejeme bešamelovou omáčkou na vrch cukiet a pečieme v rúre 45 minút, kým omáčka nie je zlatistá.
13. Necháme moussaku spevnieť cez noc v chladničke, potom zahrejeme, pokrájame zúbkovaným nožom, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Bešamelová omáčka :
1. Pridáme múku na rozpálený olej a miešame
na pastu na miernom ohni, asi minútu.
2. Odstránime z ohňa a pridáme malé
množstvo mlieka, miešame. Pridávame mlieko po malých množstvách, miešame po
celú dobu, aby omáčka bola hladká.
3. Povaríme kým omáčka nezhustne - cca 10
minút.
4. Odstavíme, pridáme strúhaný syr, muškátový
oriešok, soľ a šľahané vajce, miešame do hladka. Zakryjeme a dáme bokom.
0 comments:
Post a Comment