Several home-made healthy ice-creams / Niekoľko domácich zdravých zmrzlín / Plusieures crèmes glacées saines

Matcha ice-cream garnished with pistachio chocolate/ 

Zmrzlina zo zeleného čaju zdobená pistáciovou čokoládou

Calories per serving : 535

See nutrition facts

These ice-creams have a common basis of Greek yogurt and various flavours of the fresh summer garden. The first, Matcha green tea ice-cream is garnished with pistachio chocolate; the second, mint ice-cream contains  pieces of dark chocolate; another, black-currant ice-cream has raspberries garnish; and the last, peach ice-cream has a flavour of the Orient. These ice-creams are readily made in a few minutes and refresh perfectly during the hot summer (see recipes below). 

Tieto zmrzliny majú spoločný základ z gréckeho jogurtu a rôznych čerstvých príchutí letnej záhrady. Prvá zmrzlina zo zeleného čaju Matcha je ozdobená pistáciovou čokoládou, druhá mätová s kúskami z horkej čokolády, ďalšia z čiernych ríbezlí je ozdobená malinami a posledná broskyňová má príchuť orientu. Tieto zmrzliny sa jednoducho pripravia za niekoľko minút a perfektne osviežia počas horúceho leta (recepty sú nižšie).

Cherry custard tart from spelt flour / Čerešňová krémová torta zo špaldovej múky / Tarte d'épeautre aux cerises

Servings : 12, calories per serving : 517

Preparation time : 60 min, see nutrition facts 

This tart made from cherries from the garden and healthy Italian fine spelt bio flour  - Farina di farro - was developed  in our sweet laboratory. Spelt has been used since Biblical times, and much differs from wheat flour with its genetic and nutritional profile. Unlike wheat, spelt remained intact from agribusiness, hybridisation, and genetic modification. Moreover, vital substances of the spelt are in the core of grains, which in wheat are removed during the milling. The beauty of spelt is in its ability to make light, highly nutritious dough with an appealing nutty flavour. Although spelt contains gluten, this has a different structure than modern wheat. It is more brittle, more soluble in water, which makes it easy to digest (see the recipe below). 

Táto torta z čerešní  zo záhrady a zdravej talianskej špaldovej hladkej bio múky – Farina bio di farro – bola vyvinutá v našom sladkom laboratóriu. Špaldová múka sa používa už od biblických čias a výrazne sa odlišuje  od pšeničnej múky svojim genetickým a nutričným profilom.  Na rozdiel od pšenice, špalda zostala nedotknutá agrobiznisom, krížením, hybridizáciou a genetickou modifikáciou . Navyše, vitálne látky sa v špalde nachádzajú vo vnútornom jadre zrna, ktoré sú v pšenici odstránené pri mletí. Skutočná krása špaldy je v jej schopnosti spraviť ľahké, vysoko výživné cesto s príťažlivou orechovou príchuťou. Hoci špalda obsahuje lepok, ten je odlišnej štruktúry než v modernej pšenici. Je viac krehký, viac rozpustný vo vode, čo uľahčuje jeho stráviteľnosť (viď recept nižšie).

Unbaked black currant tart / Nepečená torta z čiernych ríbezlí / Tarte aux cassis

Servings : 12, calories per serving : 427

Preparation time : 60 min, waiting time : 2-3 h

See nutrition facts 

This summer dessert is a sweet-sour currant jelly made from algae agar agar (see more information) flavoured with white chocolate and cream of yogurt, curd, and mascarpone. It´s good to serve it chilled with coffee as refreshment. Unbaked procedure maintains all the rich content and health effect of black currants in the dessert. Black currants are among the healthiest fruits for their powerful content of vitamin C, which at 100 g represents three times the recommended daily intake, and therefore, their anti-oxidative potential belongs to the highest among fruits. Along with a high level of anthocyanins, which are flavonoid phytochemicals, black currants help protect the body against cardiovascular, skin, and malignant diseases, inflammation, aging, strengthen vision, immunity, and are a good source of energy.

High content of black currants in the jelly, which was designed in our sweet laboratory initially for their rich natural purplish color, multiply both palatability and nutrient content.  Alternatively, adding the whipping cream or creamy mascarpone  into black currants jelly could increase rich taste of the tart (see the recipe below) .

Tento letný dezert je sladkokyslé ríbezľové želé pripravené zo superiasy agar agar (pozri viac informácií) ochutené bielou čokoládou a krémom z jogurtu, tvarohu a maskarpone. Podáva sa chladené ako  osvieženie ku káve.  Bohatý obsah a zdravotný účinok čiernych ríbezlí v tomto nepečenom dezerte je zachovaný. Čierne ríbezle patria k najzdravšiemu ovociu pre ich vysoký obsah vitamínu C, ktorý v 100 g predstavuje trojnásobok doporučenej dennej dávky a ich antioxidačný potenciál má jednu z najvyšších hodnôt. Toto ovocie obsahuje tiež vysoký obsah antokyanínov, flavonoidných fytochemikálií. Pre tieto nutričné hodnoty, čierne ríbezle prispievajú k ochrane organizmu pred kardiovaskulárnymi, kožnými a zhubnými ochoreniami, zápalmi, starnutím, posilňujú  zrak, imunitu a sú zdrojom energie.

Vysoký obsah čiernych ríbezlí v tomto želé, navrhnutom v našom sladkom laboratóriu spočiatku hlavne pre jeho sýte prírodné bordovo fialkovasté sfarbenie, svojim dizajnom a technológiou nielen znásobuje svoju chutnosť, ale aj množstvo výživných látok. Zvýšenie plnosti lahodnej chute sa môže získať aj primiešaním smotany alebo smotanového mascarpone  do želé (viď recept nižšie).

Minty chocolate unbaked tart / Mätovo čokoládová nepečená torta / Tarte sans cuisson au chocolat à la menthe

Servings : 8 / Calories per serving : 342

Time for preparation : 60 min, waiting time : 4 h

See nutrition facts

This delicacy is richly flavoured with mint, right from our garden. It's the unbaked tart retaining all the natural components, which could be otherwise destroyed by baking. It's ready for summer and healthy refreshment, with no overload of grease. Fat is only in mascarpone, a fine Italian creamy cheese, which gives the cake a zest and palatability. This mint-shaded and -flavoured dessert is served chilled, poured with dark chocolate and mint cream, additionally flavoured with a lime that multiplies its freshness. (See recipe below.)

Táto pochúťka je bohato ochutená pravou mätou z našej záhrady. Je to nepečená tortička, v ktorej sú zachované všetky prírodné zložky z mäty a iných surovín, ktoré by sa pečením zničili. Tento zákusok je pripravený pre letné posedenie a zdravé osvieženie, bez záťaže tukom. Tuk obsahuje len maskarpone, krémovitý smotanový syr, ktorý však jemne dodáva torte jej chutnosť. Dezert sfarbený a aromatizovaný  mätou sa podáva chladený a obliaty tmavou čokoládou s mätovým krémom, naviac ochutený limetkou, ktorá jej sviežosť znásobuje. (Viď recept nižšie.)

Vanilla Coffee Jelly / Želé káva s vanilkou / Gelée au café à la vanille

Servings : 15, calories per a serving : 37

Time for preparation : 30 min.

See nutrition facts

Agar agar is a jellylike substance from red algae discovered in 1650, in Japan. Finding out its amazing  properties as well as inspired by runawayrice.com, I have made a tasty dessert for coffee addicts. As I love French vanilla coffee, the following recipe is to make coffee and cream jelly. It is refreshing, mellow, cold, and healthy, flavoured with vanilla and chocolate, excellent for a hot summer party. See the recipe below.

Agar agar je gélovitá hmota z červenej riasy objavená v roku 1650, v Japonsku. Zistiac jeho úžasné vlastnosti, rovnako ako inšpirovaná runawayrice.com, spravila som chutný dezert pre tých, ktorí sú závislí na káve. Keďže mám rada kávu s arómou francúzskej vanilky, nasledujúci recept je pre kávu so smotanovým krémom v želé. Tento dezert je osviežujúci, lahodný, chladný, zdravý, ochutený vanilkou, čokoládou, vynikajúci pre horúce letné párty. Viď nižšie recept.

Key Lime Bars / Limetkové rezy

Servings : 25 / Calories per serving : 163

Preparation time : 60 min

Baking time : 50 min

See nutrition facts

This retro, low fat recipe comes from Eating Light Journal, which originally followed recipes of New American Cooking. The lime bars taste as shortcakes of sour – sweet and fresh aroma, good for the summer coffee time. They contain a lot of fresh squeezed lime juice and an increased number of egg yolks (and cholesterol), which, however, make the cake richer and tasteful.

Tento retro recept s nízkym obsahom tuku pochádza zo žurnálu Eating Light, ktorý pôvodne nasledoval recepty z New American Cooking. Limetkové rezy chutia ako kyslo - sladké biskvity sviežej arómy, výborné pre letné posedenie pri voňajúcej káve. Obsahujú veľa čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy a zvýšený počet žĺtok (a cholesterolu), ktoré však robia rezy plnšie a chutnejšie.

Breakfast with Natto Superfood / Raňajky s Natto superpotravinou / Petit-déjeuner avec superaliment Natto

Natto is a traditional Japanese dish prepared by fermentation of soybean pods by the probiotic bacterium Bacillus subtilis. It is consumed safely over 1,000 years and contributes to the longevity that Japan has the highest in the world. Unlike other soy products that can be genetically modified, Natto is extremely healthy due to the fermentation process producing the substances that contribute to strong teeth, bones, protect against heart disease, cancer, and other chronic conditions. All this thanks mostly to Vitamin K2, which Natto contains at a high level, up to 1103 mcg per 100 g.

Natto can be consumed with eggs, spring onion, avocado, spaghetti, Sushi, and in other Asian recipes. According to experts, a daily intake for healthy human can be only a teaspoon of Natto (100 mcg K2). If you've never eaten Natto, it is necessary to get used to it, because it has a special aroma and contains mucilage that not everyone knows to tolerate. It is inexpensive and available in natural shops. In the Czech Republic and Slovakia, Sunfood Company provides Natto at a good price. (Continuation below).

Natto je tradičný japonský pokrm pripravený fermentáciou sójových strukov pomocou probiotickej baktérie Bacillus subtilis.  Konzumuje sa bezpečne cez 1000 rokov a prispieva k dlhovekosti, ktorú Japonsko má najvyššiu na svete. Na rozdiel od iných sójových výrobkov, ktoré môžu byť geneticky modifikované, Natto je výnimočne zdravé pretože fermentáciou vznikajú látky, ktoré môžu prispieť k pevným zubom, kostiam, chrániť pred chorobami srdca, rakoviny a inými chronickými onemocneniami. Toto všetko vďaka hlavne nenápadnému vitamínu K2, ktorý Natto obsahuje vo vysokých množstvách, až 1103 mcg na 100 g Natto.   

Natto sa môže konzumovať s vajíčkom, mladou cibuľkou, avokádom, špagetami, sushi a podľa iných ázijských receptov. Podľa odborníkov, pre zdravého človeka denný postačujúci príjem môže predstavovať len lyžička Natto (100 mcg K2) . Ak ste nikdy nejedli Natto, tak je potrebné si naň zvyknúť, pretože má špeciálnu vôňu a obsahuje slizovité látky, ktoré nie každý vie tolerovať. Je finančne nenáročné a dostať ho hlavne v naturálnych obchodoch. V Čechách a na Slovensku je možné si ho zadovážiť od firmy Sunfood. (Pokračovanie nižšie).

Gratin cauliflower purée / Gratinované karfiolové pyré / Gratin de chou-fleur purée

Servings : 2 / calories per serving : 516

See nutritions facts 

Despite that I prefer the dishes containing less animal fat, this gratin cauliflower I made with bacon for several reasons. Fried bacon adds an irresistible flavour to a little savourless, but very healthy cauliflower purée (see information). Moreover, it contains the certain fat-soluble vitamins that are found less in vegetable oils. I was also inspired by recipes from kirbiecravings.com.

Napriek tomu, že obľubujem jedlá s nižším obsahom živočíšneho tuku, tento gratinovaný (zapečený) karfiol som spravila so slaninou z niekoľkých dôvodov. Opražená slaninka dodá trochu fádnemu, ale zato veľmi zdravému karfiolovému pyré (pozri informáciu) neodolateľnú príchuť a navyše obsahuje určité v tukoch rozpustné vitamíny, ktoré sa menej vyskytujú v rastlinných tukoch. Inšpirovala som sa receptami zo stránky kirbiecravings.com.

Daisy syrup and honey with cocktail / Sedmokráskový sirup a med s kokteilom/ Sirop et miel de pâquerettes avec cocktail

Daisy (Bellis perennis) from Latin means "everlasting pretty". It blooms from February or March to October, sometimes until December. The most active compounds in the plant are in the spring. In the Middle Ages, this plant belonged to the universal medicine. It has anti-inflammatory effect, tea from the flowers is used for phlegm in the respiratory tract as a mild astringent and expectorant, externally as an anti-fungal  infusion. Fresh leaves are used  externally for wound healing. Daisies are appropriate as vitamin supplements. They are also used in culinary for salads, sauces, soups, soft drinks and other goodies (source: D. Lánska, Plané rostliny v kuchyni, en.wikipedia.org). The following recipe is to make syrup - honey suitable to mix with tea or to make own summer cocktails and drinks.

Sedmokráska chudobka  (Bellis perennis) z latinského prekladu znamená "stále krásna". Kvitne od februára alebo marca do októbra, niekedy až do decembra. Najviac účinných látok obsahuje na jar. V stredoveku patrila medzi univerzálne lieky.  Pôsobí protizápalovo, čaj z kvetov sa používa pri zahlienení dýchacích ciest ako mierne adstringens a expectorans, nálev vonkajšie proti plesniam. Čerstvé listy sa používajú vonkajšie aj na hojenie rán. Sedmokrásky sú vhodným vitamínovým suplementom. Používajú sa aj v kulinárstve na prípravu šalátov, omáčok, polievok, limonád a iných dobrôt (zdroj: D. Lánska, Plané rostliny v kuchyni; en.wikipedia.org). Nasledujúci recept je na prípravu sirupu – medu, ktorý pridávame do čajov, alebo pripravujeme vlastné letné kokteily a drinky.