Non-baked apple caramel cake / Nepečená jablková karamelová torta / Gâteau aux pommes et au caramel

Servings : 12 / calories per serving : 411

Preparation time : 120 min.

See nutrition facts

This fresh non-baked cake from our lab is made of two apple layers flavored with caramel. Seaweed agar-agar solidifies the cake, provides a lot of minerals, and helps the body to get rid of toxins. Dark chocolate and apple roses make the cake irresistible, the apple brandy gives it an autumn flavor.

Táto svieža nepečená torta je spravená v dvoch vrstvách z jesenných jabĺk zo záhrady, ochutená karamelom a spevnená so želé z riasy agar-agar, ktorý dodá torte veľa minerálov a schopnosti zbaviť tela toxínov. Tmavá čokoláda a jablkové ružičky tortu spravia neodolateľnú a jablkové brandy jej dodá jesennú príchuť.  

Ingredients :

Shell :

200 g wholemeal cocoa biscuits, ground

5 tbsp walnuts, ground

2 tbsp honey

4 tbsp coconut oil

2 tbsp butter

Filling:

Caramel layer

150 g granulated cane sugar

100 ml water

8 apples, peeled and cut into halves and quarters

10 g vanilla sugar (one sachet)

4 tbsp cream 33 %

4 tbsp whole milk

50 ml apple brandy Calvados (or hazelnut liqueur)

7 g agar-agar (in 200 ml of water for a total volume of approximately 800 ml of the filling)

Apple layer

4 apples, peeled and cut into quarters

200 ml water

10 g vanilla sugar

50 g brown cane sugar

6 g agar-agar (in 200 ml of water per 600 ml apple filling)

Garnish :

100 g dark chocolate

1 tsp coconut oil

2 small apples dipped in chocolate

Mint leaves

8-10 roses from apple skins, which we previously boiled for 10 minutes in apple sugar water to soften the peeled skin and then roll the skin into a rose, the bottom was dipped in melted chocolate for strengthening, the rose top was dipped in granulated white sugar, see more details

Method :

1. Mix the biscuits with butter, oil, nuts, and honey, evenly layer into spring form (about 23 cm - 9 inches in diameter) and press the dough into the bottom and spring form sides (up to 2-3 cm - up to 1.5 in) with a flat-bottomed mug

2. Place in the preheated oven and bake for 15 min. at 170 ^oC (338 ^oF), allow it to cool and refrigerate (shell thus solidifies); alternatively - the shell may be left without baking

3. Meanwhile, melt the sugar over low heat in a pot with a thick bottom, add apples with water, stew to soften it, then add the cream with the milk, season with vanilla sugar and let it to cool slightly, then add the Calvados

4. Meanwhile, dissolve the agar-agar in water and leave for 15 min., then bring to a boil, allow it to cool slightly (but not leave to solidify), and mix in the apple caramel mixture

5. Pour the whole mixture into the shell and let it harden in the refrigerator

6. Meanwhile, make the apple layer : boil apples in sugared water to soften them but do not let it overcook, then allow it to cool and mix with agar, which previously was boiled, then pour on the harden caramel layer in the spring form, set aside to solidify

7. Melt the chocolate in coconut oil on a water bath, pour it on the solidified cake, allow it to harden in the cold

8. Remove the spring form carefully, transfer the cake on a tray and garnish with apple roses and small apples

9. Serve chilled

---------------------------------------------

(Slovak)

Zloženie :

Korpus :

200 g celozrnných sušienok kakaových Bebe, pomletých

5 lyžíc vlašských orechov pomletých

2 lyžice medu

4 lyžice kokosového oleja

2 lyžice masla

Plnka :

Karamelová vrstva

150 g hnedého kryštálového cukru

100 ml vody

8 jabĺk, ostrúhaných a pokrájaných na polky a štvrte

10 g vanilkového cukru (1 sáčok)

4 lyžice smotany

4 lyžice plnotučného mlieka

50 ml jablkové brandy Calvados, alebo orieškový likér

7 g agar-agar v 200 ml vody na celkový objem plnky približne 800 ml

Jablková vrstva

4 ostrúhaných jabĺk a nakrájaných na drobno

200 ml vody

1 vanilkový cukor

50 g hnedého cukru

6 g agar-agar v 200 ml vody na 600 ml jablkovej plnky

Dokončenie :

100 g horkej čokolády

1 lyžička kokosového oleja

8-10 ružičiek z jablkových šupiek, ktorú sme predtým varili 10 min v jablkovej cukrovej vode aby šupky zmäkli a potom stočili do ručičiek, spodok sme namočili do čokolády pre spevnenie a vrch namočili do kryštálového bieleho cukru, pozri viac detailov

2 malé jabĺčka namočené v čokoláde

Mätové lístky

Postup :

1. Zmiešajte sušienky s maslom, olejom, orechmi a medom, rovnomerne navrstvite do tortovej formy (asi 23 cm – 9 palcov, v priemere) a natlačte na dno a boky formy (do 2-3 cm – do 1.5 palca) pomocou hrnčeka s plochým dnom

2. Dajte do predhriatej rúry a pečte 15 minút pri 170 ^oC (338 ^oF), nechajte vychladnúť a potom nechajte v chladničke (vrstva korpusu  takto spevnie); alternatívne – korpus môže ostať bez pečenia

3. Medzitým rozpustite cukor na miernom ohni v hrnci s hrubým dnom, pridajte jablká s vodou, trochu poduste do zmäknutia a pridajte smotanu s mliekom, ochuťte vanilkovým cukrom a nechajte trochu vychladnúť, potom pridajte Calvados

4. Zatiaľ rozpustite agar-agar vo vode a nechajte postáť 15 min., potom priveďte do varu, nechajte trochu vychladnúť (ale nie stuhnúť)  a za miešania vlejte do jabĺk s vychladnutým karamelom

5. Zmes nalejte do korpusu a nechajte stuhnúť v chladničke

6. Zatiaľ pripravte jablkovú vrstvu : jablká varte v ocukrenej vode do zmäknutia, ale nie do rozvarenia, nechajte vychladnúť a potom zmiešajte s rozvareným a trochu vychladnutým agarom, potom vlejte na stuhnutú karamelovú vrstvu, nechajte stuhnúť v chladničke

7. Rozpustite čokoládu s kokosovým olejom na vodnom kúpeli, nalejte na stuhnutú tortu, nechajte stuhnúť v chlade

8. Odstráňte formu, tortu preneste opatrne na tácku a ozdobte jablkovými ružičkami a malými jabĺčkami

9. Podávajte chladené