Less traditional BAKLAVA made from own home-made phyllo dough - Menej tradičná BAKLAVA z domáceho filo cesta

Chocolate Raisins Baklava Rolls - Čokoládovo hrozienková baklava

Baklava is a popular sweet, rich pastry very enjoyed with a cup of coffee. Due to its ingredients - walnuts, pistachios, almonds, honey, and oriental spices, which are sources of omega-3 fatty acids and antioxidants, baklava is beneficial for health mainly against the heart disease.
It is believed that Baklava came from the Middle East and Mediterranean region. There are many baklava recipes available, which vary with different regions. The following one, I have changed a little from the original recipe found at makinglifedelicious.

Baklava je populárne sladké a sýte pečivo, veľmi chutné so šálkou kávy. Vzhľadom k jeho zložkám - vlašské orechy, pistácie, mandle, med a orientálne korenia, ktoré sú zdrojom omega-3 mastných kyselín a antioxidantov, baklava je prospešná pre zdravie, najmä pri srdcovocievnych ochoreniach. Predpokladá sa, že baklava pochádza z Blízkeho východu a Stredomoria. Existuje mnoho receptov pre prípravu baklavy, ktoré sa líšia v rôznych oblastiach. Nasledujúci recept je trochu zmenený z receptúry na makinglifedelicious.

Ingredients:

1 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon allspice
1/4 cup plus 2 tablespoons (85 g) blanched almonds
1/4 cup plus 2 tablespoons (77 g) toasted walnuts
1/4 cup plus 2 tablespoons (70 g) toasted pistachios
If one kind of nuts is not available, it may be used a substitute of wheat germ and toasted sunflower seeds with a nutty aroma
1/3 cup (75 g) brown unrefined sugar
one recipe phyllo dough (see recipe below)
3/4 cup (169g) melted butter
honey syrup (see recipe below)
1 cup dry raisins
1 1/2 cup ground baking chocolate

salt for sprinkling

Filling :

Combine nuts, sugar and spices and grind it in a crumbs grater or chop finely in a food processor. 

Phyllo dough :

270 g plain flour

1/4 teaspoon (1 1/2 g) table salt

1 cup water (210 ml)

4 tablespoons olive extra virgin oil (60 ml)

1 teaspoon (5 ml) cider vinegar

Combine water, oil and vinegar and add this mixture to flour with salt. Mix it until you get a soft dough, add more water if necessary.
When the dough is smooth, wrap it in baking paper and let it sit at least 2 hours.
Then divide the dough into 6 pieces and each one, roll out along adding flour to prevent sticking until it is translucent.
Set aside the sheets of dough on a floured surface and flour between each sheet.

Syrup :

100 ml honey

100 ml water
90 g sugar
1 cinnamon stick
1 (2-inch/50 mm) piece fresh orange peel
a pinch or ground clove
Combine all ingredients, stir and heat moderately until sugar is dissolved, then boil for 10 minutes.

Method:

Place a layer of phyllo on a baking paper piece on a counter. Brush with melted butter and then sprinkle with 1/3 of the nut mixture.
Cover with the second layer of phyllo, brush with butter and then sprinkle 1/3 of the raisins and chopped chocolate.
Repeat two more times until you use all six layers of phyllo.
Using the baking paper, roll layers into a log.
Slice into pieces and place in baking dish, then butter top of the baklava.
Bake at 175 °C (350 °F) for 50 minutes until golden brown on top.
Pour the finished baklava with the honey syrup and let the syrup absorb at least one hour or overnight.
Enjoy !

Note :
If baklava is not well cooked inside, reduce the temperature to 150 ° C ( 300 °F)and bake for additional 15-30 min.

------------------------------------------------------------------
(Slovak)

Zloženie:

1 lyžička mletej škorice
1/8 lyžičky nového korenia
85 g lúpaných mandlí
77 g opekaných vlašských orechov
70 g opekaných pistácií
Ak jeden druh orechov nie je k dispozícii, môže byť použitá náhrada pšeničných klíčkov a opekaných slnečnicových semienok s orechovou vôňou
1/3 šálky (75 g) hnedého nerafinovaného cukru
recept filo cesta (pozri recept nižšie)
3/4 šálky (169 g) rozpusteného masla
medový sirup (pozri recept nižšie)
1 šálka suchej živice
1 1/2 šálky mletej čokolády na pečenie
soľ

Plnka :

Zmiešame orechy, cukor a korenie a pomelieme na strúhankovom mlynčeku, alebo v kuchynskom robote.

Filo cesto :

270 g hladkej múky
1/4 čajovej lyžičky soli
1 hrnček vody (210 ml)
4 lyžice olivového extra panenský olej (60 ml)
1 čajová lyžička (5 ml) jablčného octu 

Zmiešajte vodu, olej a ocot a pridajte túto zmes do múky so soľou. Miešajte, kým dostanete ľahké cesto, v prípade potreby pridajte viac vody.
Keď je cesto hladké, zabaľte ho do papier na pečenie a nechajte stáť aspoň 2 hodiny.
Potom rozdeľte cesto na 6 dielov a každý z nich rozvaľkajte kým nie je priesvitné. Použite múku na posypanie cesta, aby sa zabránilo jeho prilepeniu.
Rozvaľkané cesto odložte na pomúčený povrch a pomúčte aj medzi jednotlivými listami cesta aby sa nezlepili.

Sirup :

100 ml medu 

100 ml vody
90 g cukru
1 škoricu
1 (50 mm) kus čerstvej pomarančovej kôry
štipka mletých ​​klinčekov

Všetky ingrediencie premiešajte a mierne zahrievame kým sa cukor rozpustí, potom varíme po dobu 10 minút.

Postup:

Položíme vrstvu filo cesta na papier na pečenie, potrieme rozpusteným maslom a posypeme 1/3 orechovej zmesi.
Prekryjeme s druhou vrstvou filo cesta, pokvapkáme s rozpusteným maslom a posypeme s 1/3 hrozienkami a posekanou čokoládou.
Opakujeme ešte dvakrát, kým spotrebujeme všetkých šesť vrstiev fila.
Pomocou papiera na pečenie stočíme vrstvy do závinu.
Pokrájame na kúsky a dáme do plechu na pečenie, potom potrieme vrch maslom.
Pečieme pri  175 °C (350 °F) po dobu 50 minút do zlatista.
Polejeme hotovú baklavu s medovým sirupom a necháme sirup absorbovať aspoň jednu hodinu alebo cez noc.

Poznámka :
Ak baklava nie je prepečená vo vnútri, znížte teplotu na 150 °C (300 °F) a pečte ďalších 15-30 min.