Unbaked gooseberry tart / Nepečená egrešová torta / Gâteau aux groseilles

Servings : 12 / calories per serving (164 g) : 375

Preparation time : 60 min, waiting time 3 h

See nutrition facts 

Here's one inspiration for how to use gooseberries from the garden, fresh and straight picked up from bush. It may not be a lot of them, just enough for one good unbaked tart. The technology used preserves all vitamins of the fruit in a jelly from super healthy red seaweed agar-agar, which helps clean the body of accumulated toxins. Texture of the cake is shaped also by Chia seeds, a rich source of omega-3 fatty acids. This recipe is from our sweet laboratory (the recipe is below).

Tu je jedna inšpirácia ako využiť egreše zo záhrady, čerstvé a priamo naoberané z kríčka. Nemusí byť ich veľa, tak akurát pre jednu zdravú nepečenú tortičku, kde sú zachované všetky vitamíny z ovocia v želatíne zo super zdravej červenej riasy agar-agar, ktorá napomáha vyčistiť organizmus od nazbieraných toxínov. Textúru torty dotvárajú aj primiešané Chia semienka, ktoré sú bohatým zdrojom omega 3 mastných kyselín.  Tento recept je vyvinutý priamo v našom sladkom labáku (pozri nižšie recept).

Ingredients :

Crust :

200 g wholegrain biscuits, ground

5 tbsp butter

5 tbsp virgin coconut oil

3 tbsp honey

Gooseberry cream:

10 g agar-agar (can be purchased at health food stores)

300 g Greek plain yogurt, fat-free

250 g low-fat cottage cheese (curd)

1 ½ cup washed gooseberries

1 packet vanilla sugar

6-8 tsp Chia seeds (or more, according to your choice)

5-6 tbsp honey

Garnish :

5 g agar-agar

600 ml water

2-3 tbsp white granulated sugar, the best is cane white sugar

4-5 tbsp home-made blackcurrant syrup not sterilized, or of the other fruits, for coloring

½ cup gooseberries

Mint, possibly blooming

White chocolate shavings coloured with blackcurrant syrup to purplish, see their preparation in the recipe for the citrus cake

Method :

1. Combine the biscuits with butter, oil, and honey, then make an even layer in a spring form (about 23 cm - 9 inches in diameter) and press it to both the bottom and sides using a cup with a flat bottom

2. Place the crust in a preheated oven at 170 ^oC (338 ^oF) and bake for 15 minutes to make it firm, allow it to cool and then place in the refrigerator ; alternatively - the crust may be left without baking

3. In the meantime, wash gooseberries, blend them with yogurt using a hand blender, add cottage cheese (or curd), honey, vanilla, to get approximately 750 to 800 ml volume; alternatively, make juicing more gooseberries  and use only the juice without seeds

4. Divide the mass into halves, add Chia seeds to one half, allow seeds to swell within 10 minutes

5. Dissolve agar-agar in 500 ml of cold water and stir over medium heat until boiling, then wait 1-2 minutes, pour the half of the agar solution into half of gooseberry mixture where previously added Chia seeds

6. Mix and immediately pour into cooled crust in the spring form, then put in the freezer for a few minutes to partially solidify the agar, without freezing it; keep the second part of agar on low heat so that it not hardens

7. In about 5-8 minutes,  mix the second agar solution with the second half of gooseberry cream and then pour into spring form with the gooseberry mixture containing Chia, allow it to set in the fridge (for about 1-2 hours or overnight)

8. When the whole gooseberry mixture hardens, dissolve 5 g of agar in water, boil on low heat, then wait for a while and add the red syrup to get purplish color

9. Pour the agar onto the solidified gooseberry mixture where placed previously whole gooseberries around the perimeter, place the spring form into the refrigerator to harden

10. Remove spring form, garnish with mint leaves, gooseberries, and chocolate shavings

11. Keep and serve chilled

--------------------------------------------------------------

(Slovak)

Zloženie :

Základ :

200 g Bebe celozrnných keksov, pomletých

5 lyžíc masla

5 lyžíc panenského kokosového oleja

3 lyžice medu

Egrešový krém :

10 g agar-agar (dá sa kúpiť v obchodoch zdravej výživy)

2x140 g grécky biely jogurt bez tuku

250 g nízkotučného tvarohu

1 ½ hrnčeka umytých egrešov

1 balíček vanilkového cukru

6-8 lyžičiek Chia semienok

5-6 lyžíc medu

Ozdoba :

5 g agar-agar

600 ml vody

2-3 lyžice bieleho kryštálového cukru, najlepšie trstinového

4-5 lyžíc domáceho sirupu z čiernych ríbezlí, alebo z iného ovocia, pre zafarbenie agaru na lilavo

½  hrnčeka egrešov na ozdobu

Lístky mäty podľa možností s kvietkom

Hobliny z bielej čokolády sfarbenej sirupom z čiernych ríbezlí na fialkovasto, ich prípravu pozri v recepte na citrusovú tortu

Postup :

1. Zmiešajte sušienky s maslom, olejom a medom, rovnomerne navrstvite do tortovej formy (asi 23 cm – 9 palcov, v priemere) a natlačte na dno a boky formy pomocou hrnčeka s plochým dnom

2. Dajte do predhriatej rúry a pečte 15 minút pri 170 ^oC (338 ^oF), nechajte vychladnúť a potom chlaďte v chladničke (vrstva korpusu  takto spevnie); alternatívne – korpus môže ostať bez pečenia

3. Zatiaľ umyte egreše, zmixujte ich ponorným mixérom v jogurte, pridajte tvaroh, med, vanilku, mali by ste tak získať hmotu do 750 - 800 ml objemu; alternatívne môžete odšťaviť viac egrešov a použiť len šťavu, ktorá neobsahuje jadierka

4. Hmotu rozdeľte približne na polovice a do jednej nasypte Chia semienka, nechajte postáť aby semienka asi tak za 10 minút zväčšili svoj objem

5. Nasypte agar-agar do 500 ml chladnej vody a na miernom ohni miešajte pokiaľ nezovrie, potom počkajte 1-2 minúty a za miešania nalejte polovicu agaru do polovice egrešovej hmoty s Chia semienkami

6. Ihneď hmotu nalejte do chladeného korpusu a dajte do mrazničky na pár minút, aby agar čiastočne stuhol, ale nezamrzol; druhú časť agaru udržujte na miernom ohni aby nestuhol

7. Asi tak za 5-8 minút zmiešajte agar s druhou polovicou egrešovej hmoty a potom nalejte do tortovej formy s korpusom a čiastočne stuhnutou egrešovou hmotou s Chia, nechajte stuhnúť v chladničke (asi tak do 1-2 hodín, alebo cez noc)

8. Keď egrešová hmota v chladničke stuhne, rozpustite 5 g agaru vo vode, nechajte zovrieť na miernom ohni, zafarbite červeným sirupom a nalejte na tortu na ktorú predtým ste poukladali celé egreše po obvode, nechajte stuhnúť v chladničke

9. Ozdobte kvitnúcou mätou, egrešmi a čokoládovými hoblinami

10. Podávajte chladené