Stracciatella cake with raspberries / Stracciatella torta s malinami / Gâteau stracciatella aux framboises / Stracciatella торт с малиной

Servings : 12 , calories per serving : 492 per 191 g 

Preparation time: 90 min, baking time : 15 min

Rich in proteins, calcium, phosphorus, zinc and B12

Stracciatella is renowned Italian gelato flavour consisting of ice-cream filled with irregular shavings of chocolate. The flavour was created in 1962, in Bergamo of northern Italy. Here, we have made no bake stracciatella cake with a creamy texture and shredded dark chocolate of the high quality made by Lindt. Instead of ice-cream, we have made a mixture of yogurt and milk curd with added shredded chocolate and solidified the all by gelatine. To make it fresh and colourful, raspberries were scattered over the curd/yogurt mixture. The top of cake was garnished with chocolate shavings and chocolate roses. When making this cake, not only dessert fitness lovers come into their own, but also those who like rich treats may be also delighted. Although we made the cake for birthday celebration, this chilled luxurious and elegant dessert could be perfectly refreshing also for hot summer.  

Stracciatella je známa talianska príchuť, ktorá sa skladá z bielej mliečnej zmrzliny zmiešanej s nepravidelnými kúskami čokolády. Vznikla v roku 1962, v Bergame v severnom Taliansku. My sme pripravili nepečenú tortu stracciatellu s krémovou textúrou a postrúhanej tmavej Lindt čokolády vysokej kvality. Zmrzlinu sme nahradili  krémovou zmesou z jogurtu a tvarohu s pridanou strúhanou čokoládou a všetko stuhnuté želatínou. Aby to bolo aj svieže a pestré, roztrúsili sme maliny do krémovej vrstvy.  Tortu sme ozdobili čokoládovými hoblinami a čokoládovými ružami. Pri príprave tejto pochúťky si prídu na svoje nielen milovníci fitnes dezertov, ale sa môžu potešiť aj tí, ktorí majú radi sýte sladké dobroty. Aj keď sme spravili túto tortu pre oslavu narodenín, toto luxusné a elegantné dielko môže dokonale osviežiť aj v horúcom letnom dni. 

New York vanilla cheesecake with fruits / New York vanilkový cheesecake s ovocím / Gâteau New York au fromage avec fruits / Нью-Йорк чизкейк с фруктами

 Servings : 14, Calories per serving : 468

                      Preparation time: 30 min, Baking time : 100 min
                                             See nutrition facts 

New York cheesecake is a plain cheesecake made from pure cream cheese, lemon juice, sour cream, and vanilla. It's easy to make, without fancy ingredients in the creamy layer or on the top. It's baked and seems to be higher than other cheesecakes. We have used low-fat substitutes such as low-fat curd cheese and fat-free Greek yogurt in order to make a fitness-style and healthy dessert. Dark cocoa crust and black forest fruits, which complete the cake, underline the snow-white cream cheese filling and make it both irresistible and elegant in hot summer days.

New York cheesecake je jednoduchý koláč vyrobený z čistého krémového syra / tvarohu, citrónovej šťavy, kyslej smotany a vanilky. Je ľahké ho pripraviť, bez ozdobných ingrediencií v krémovej vrstve, alebo na vrchu koláča. Je pečený a zdá sa, že je vyšší než iné syrovo-krémové torty / koláče. My sme použili suroviny s nízkym obsahom tuku, ako je nízkotučný tvaroh a  grécky jogurt bez tuku, v štýle fitness a zdravého dezertu. Tmavý kakaový základ a plody z čierneho lesa, ktoré dokončujú tortu, sú v kontraste so snehobielou tvarohovou plnkou a smotanou čím ho robia elegantným a neodolateľným v horúcich letných dňoch.

Lavender refreshing bars / Levanduľové osviežujúce rezy / Gâteaux rafraîchissants de lavande / Лавандовый освежающий десерт

Servings : 24, Calories per serving : 157
Preparation time: 60 min, Baking time : 15 min
See nutrition facts

These bars from curd cheese and yogurt, designed in our lab, are flavored with lavender, solidified with algae agar-agar and colored with the home-made raw black-currant syrup. We also made them in a combination with blueberries to add the bars´ freshness and the high antioxidant potential. We have garnished them with lavender flowers directly from our gardens, which plants we have bought in May at the marketplace.

There are more known species of lavender, so for bars we have used the tea from the dried lavender flowers (Lavandula angustifolia), which we bought in the herb store. Lavender in the garden flourishes in dry and sunny places in June-August. It is harder to grow lavender from seeds than from plants. For healing, lavender is applied for soothing nerves, insomnia, decrease in the blood pressure, against the stomach cramps and others. Lavender essential oil is used in the perfumery industry and it repels moths.

Tieto tvarohovo jogurtové rezy s príchuťou a arómou levandule z nášho labu sú spevnené riasou agar-agar a sfarbené domácim nevareným sirupom z čiernych ríbezlí. Pripravili sme ich aj v kombinácii s čučoriedkami, ktoré pridajú okrem sviežosti aj vysoký antioxidačný potenciál. Rezy sme ozdobili júlovými levanduľovými kvetmi priamo z našej záhrady, ktorých priesady sme dostali v máji na tržnici. 

         Pretože je známych viac druhov levandule, do rezov sme použili čaj zo suchých kvetov levandule (Lavandula angustifolia, Levanduľa lekárska), ktorú sme kúpili v bylinkárstve. Levanduľa v záhradke kvitne na suchých a slnečných miestach v júni až auguste. Zo semiačok je ťažšie vypestovať levanduľu než z priesad. V liečiteľstve sa uplatňuje pri upokojení, pri nespavosti,  mierne znižuje krvný tlak, je proti žalúdočným kŕčom a iných ťažkostiach. Levanduľová silica sa používa vo voňavkárskom priemysle a odpudzuje mole.

Rhubarb dessert with black-current syrup / Rebarbora so sirupom z čiernych ríbezlí / Rhubarbe dessert avec du sirop de cassis / Ревень с сиропом из черной смородины

Servings : 3, Calories for serving : 310
Preparation time: 15 min, Cooking time : 2 min
See nutrition facts

Rhubarb is a vegetable that has been used already in Chinese, Arabic, and European traditional medicine as a laxative. It contains a pigment parietin having an anticancer effect, and lycopene protecting the heart. Rhubarb has a high content of calcium and other minerals. It is rich in vitamins B, C, and A. One serving provides 45% of the daily necessary amount of vitamin K, which is necessary for healthy bones, osteoporosis, and damage to brain cells (such as, in Alzheimer's disease). The top of the green part of rhubarb contains higher amounts of oxalic acid, which can cause toxic effects on the kidneys and other organs. Some studies recommend avoiding foods containing oxalic acid, which can lead to the formation of calcium-oxalate gallstones.

                      We have made rhubarb dessert in a glass, which original recipe was in the magazine F.O.O.D. We have stewed the rhubarb, spilled it with the home-made raw black-currant syrup and layered with the curd (a kind of cottage cheese) - yogurt whip. This summer dessert is thus not only delicious, but also promotes health and fitness form.

Rebarbora je zelenina, ktorá bola známa už v čínskom, arabskom a európskom tradičnom liečiteľstve používanej ako laxatív. Obsahuje pigment parietin, ktorý má protirakovinové účinky a lykopén, ktorý chráni srdce. Má vysoký obsah vápnika a iných minerálov. Je bohatá na vitamíny skupiny B, C a A. Jedna dávka obsahuje aj 45 % denného potrebného množstva vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti, proti osteoporóze a poškodeniu mozgových buniek (napríklad aj v Alzheimerovej chorobe). Vrchné zelené časti rebarbory obsahujú vyššie množstvo kyseliny oxálovej, ktorá môže zapríčíniť toxické účinky na obličky a iné orgány.  Niektoré štúdie odporúčajú sa vyhnúť potravinám obsahujúce kyselinu oxálovú, ktorá môže viesť k vytvoreniu kalcium-oxalátových žlčových kameňov.

                      My sme z rebarbory pripravili dezert v pohári, ktorého pôvodný recept sme našli v časopise F.O.O.D. Dusenú rebarboru sme poliali domácim nevareným sirupom z čiernych ríbezlí a tvarohovým krémom s bielym jogurtom. Tento letný dezert je nielen chutný, ale podporuje aj zdravie a fitnes formu. 

Interlaced apple strudel / Prekladaná štrúdľa / Entrelacé strudel aux pommes / Чересстрочный яблочный штрудель

Servings : 10 per one strudel, calories per serving : 260

Preparation time : 60 min, baking time : 60
See nutrition facts

Strudel can be made from different kinds of puff pastry, which has either more water, or more fat. Butter in puff pastry makes it soft and crispy. When making this strudel, we have used the fat puff pastry using a way of pastry interlacing that gives the classic strudel an interesting texture. The apple filling can be mixed either with poppy seeds, or cottage cheese (lump curd), and all the variations are tasty and fresh thanks to flavoring with fruits. Here, we have also used vegetable soft oil, grape seed oil, because we wanted to decrease the cholesterol content; however, if you prefer the butter, it is up to you to adjust this recipe. 

Na štrúdľu sa môže použiť lístkové cesto vodové, alebo tukové. Maslo ho robí jemnejším a krehkejším. Pri príprave tejto štrúdle sme použili domáce tukové lístkové cesto použitím vzorom prekladania cesta, ktorý klasickej štrúdli pridá zaujímavú štruktúru. Jablkovú plnku môžeme ochutiť makom alebo tvarohom a všetky variácie štrúdle budú chutné a svieže vďaka primiešanému ovociu (pozrite si recept nižšie). Tu sme tiež použili rastlinný jemný olej, z hroznových semienok, pretože sme chceli znížiť obsah cholesterolu v štrúdli; ak však dávate prednosť maslu, je na vás, aby ste si tento recept upravili.

Healthy pumpkin-orange cupcakes / Zdravé tekvicovo-pomarančové cupcakes / Cupcakes à la citrouille et à l'orange

Servings : 12 , calories per serving : 280

Preparation time : 90 min. / baking time : 80 min.

See nutrition facts

Cupcakes are savoury tartlets decorated with cream, fruit, chocolate, or other ingredients. These beautiful and irresistible cakes could have a lot of fat, sugar, artificial additives, and colours. The following cupcake recipe from SweetLaab uses a reduced-fat mixture of mascarpone, low-fat cottage cheese (curd), and non-fat Greek yogurt. It´s coloured with orange Hokkaido pumpkin, overloaded with vitamin A, as well as with a fresh orange flavour. Garnishing with the low-fat orange caramel and orange star candies  may make this cupcake also good for Christmas fancy cakes.

Cupcakes sú malé tortičky ochutené a ozdobené krémom, ovocím, čokoládou, alebo inými prísadami. Tieto krásne a neodolateľné ozdoby obyčajne majú veľa tuku, cukrov, niekedy aj E-čok a umelých farbív. Nasledujúci recept zo SweetLaab používa krém so zníženým obsahom tuku s maskarpone zmiešaným  s nízkotučným  tvarohom a gréckym jogurtom. Je sfarbený prírodnými oranžovými farbami  z Hokkaido tekvice, ktorá obsahuje veľa vitamínu A a má sviežu príchuť z pomaranča. Ozdoba s pomarančovým nízkotučným karamelom a ozdobné hviezdičky z kandizovaného pomaranča môžu tento cupcake spraviť aj vianočným zákuskom (pozri nižšie recept). 

Millet soufflé with plums / Pšenový nákyp so slivkami / Soufflé au millet avec prunes

Servings : 8, calories per serving : 400

Preparation time : 30 min, baking time : 60 min
See nutrition facts by Yummly

Millet, among the cereals, has long been consumed, but modern kitchen pushed it out of our eating habits. It is a real treasure with higher nutritional value. Similarly, buckwheat containing a high content of flavonoid rutin required for stronger vessels, is a healthy grain. Both cereals are free of gluten and are, therefore, suitable for celiac diet. In this recipe, we were inspired by the soufflé with autumn fruits from a professional confectioner, Pavlína Berzsiová.

Pšeno patrí k obilninám, ktoré sa konzumovalo už oddávna, avšak moderná kuchyňa ho vytlačila z našich stravovacích návykov. Je to skutočný poklad s vysokou výživovou hodnotou. Podobne aj pohánka, ktorá obsahuje vysoký obsah flavonoidu rutínu potrebného pre pevné cievy, je zdravou surovinou. Obe obilniny neobsahujú lepok, a teda sú vhodné pre celiakovú diétu. V tomto recepte som sa inšpirovala nákypom s jesenným ovocím od profesionálnej cukrárky Pavlíny Berzsiovej. 

Ľahký jahodový cheesecake s granátovým jablkom / Strawberry pomegranate light cheesecake / Le gâteau au fromage avec fraises et grenade

Servings : 14 / calories per serving : 312

Preparation time : 45 min

Baking time : 45 min

See nutrition facts

I have found this delicious retro recipe for low fat cheesecake in the Canadian journal Eating Light and I have tried it with little changes. Instead of reduced fat cream cheese I have used mascarpone and garnished the cake also with pomegranate, in addition to strawberries.

Čítala som tento lahodný retro recept s nízkym obsahom tuku pre cheesecake v kanadskom časopise Eating Light a pripravila som ho s malými zmenami. Namiesto krémového syra so zníženým obsahom tuku, použila som mascarpone a ozdobila tortu tiež s granátovým jablkom, okrem pôvodných jahôd.

Gaštanová tiramisu fitness tortička / Chestnut Tiramisu Fitness Tartlet / Tiramisu Tartelette aux marrons

Servings : 7, calories per serving : 393

See nutrition facts

Chestnuts have considerable nutritious value and have been notably appreciated in the cuisine of China, Japan, Korea, and the Mediterranean. When compared to other nuts and seeds, chestnuts contain less fat, but are rich in minerals, vitamins, and phyto-nutrients needed for healthy nutrition. Chestnuts are also delicious treat for cakes. So, I have mixed them with thick Greek yogurt without fat for making fitness tiramisu served with a French vanilla coffee for a Sunday afternoon. For those who really love to have a fitness cake on the plate, just omit chocolate with garnish and you will get 100 cal less (Source : naturalnews.com, nutrition-and-you.com). 

Gaštany majú značnú výživnú hodnotu a oddávna sa používali najmä v čínskej, japonskej, kórejskej a stredomorskej kuchyni. V porovnaní s inými orechmi a semenami, gaštany obsahujú menej tuku, avšak sú bohaté na minerály, vitamíny a fyto nutričné živiny, potrebné pre zdravú výživu. Gaštany sú tiež vynikajúcou lahôdkou pre prípravu sladkostí. Preto pre jedno nedeľné popoludnie som ich zmiešala s hustým gréckym jogurtom bez tuku, aby som pripravila fitness tiramisu podávané s French vanilla kávou. Pre tých, ktorí chcú mať skutočne fitness dobrotu - pripravte tiramisu bez ozdobenia s čokoládou a vaša tortička na tanieri bude mať o 100 cal menej  (Zdroj : naturalnews.com, nutrition-and-you.com).

Višňový ľahký koláč / Light cherry cake / Le gâteau léger aux cerises

153 cal per serving

see nutrition facts 

Ingredients:

Dough:

(1 cup  = 240-250 ml)

¾ cup vegetable neutral oil, grapeseeds oil (180 ml)

1 ½ cup sugar cane

2 eggs

3 cups all-purpose flour ·

2 teaspoons baking soda

1.5 - 2 cups milk

Filling:

500 g low-fat cottage cheese (curd)

1000 ml canned cherries

4 x 40 g bags of corn starch pudding powder (Dr. Oetker)

70 g granulated sugar (can be a cane)

1 sachet of vanilla sugar (not artificial vanillin)

100 ml red fruit syrup

Zloženie :

Cesto :

(1 cup/ hrnček = 240-250 ml)

¾ hrnčeka oleja z hroznových semienok (180 ml)

1 ½ hrnčeka trstinového cukru

2 vajíčka

3 hrnčeky polohrubej múky

2 lyžičky sódy bikarbóny

1,5 - 2 hrnčeky mlieka

Plnka :

500 g nízkotučného tvarohu

1000 ml višňový kompót

4 x 40 g sáčky zlatého klasu

70 g kryštálového cukru (môže byť aj trstinový)

1 sáček vanilkového cukru (nie vanilínového)

ovocný červený sirup

Apricot skinny cake / Marhuľový fitness zákusok / Gâteau léger aux abricots

1 zákusok má len 157 cal per serving

Pozri nutričné hodnoty / See nutritious facts

Servings : 35
Preparation time : 60 min

This cake is for healthy and fitness nutrition, however low-fat curd (or cottage cheese), non cholesterol grape seeds oil instead of butter and cane sugar do not compromise the taste. It is delicious, fresh and healthy.
Tento zákusok je pre zdravú a fitness výživu, s nízkym obsahom tuku v tvarohu, bez cholesterolu v oleji z hroznových jadier namiesto masla a trstinovým cukrom, ktoré neohrozia chuť. Je vynikajúci, svieži a zdravý.

Low fat strawberry TIRAMISU/ Nízko kalorické jahodové TIRAMISU

Tiramisu is a coffee cake started in Venice, made of ladyfingers soaked in espresso, mascarpone cheese and a touch of brandy. My Tiramisu is little different, made of round ladyfingers sprinkled with lime and rum, a mixture of vanilla yoghurt and cheese, strawberries and decorated with cacao. Such a cake contains vitamins, low fat and its preparation takes only 10 minutes.